|
* Taze balığın gözleri parlak,
solungaçları canlı kırmızı ve ıslak olur.
* Balığın gözleri mat veya oyulmuş
ise bayattır.
* Solungaçları beyazımtırak veya
çamur gibi koyu renkli ise bayattır.
* Rengi canlılığını kaybetmiş ise eti
yumuşak ise bayattır.
* Kuyruğu sallanıyorsa bayattır.
* Pulları vücudundan kolayca
ayrılıyorsa, karnı yumuşak ve pörsük ise
bayattır. |
|
Balık zehirlenmesinin
nedeni mikroplardır. Mikroplar veya
onların bırakmış oldukları toksit maddeler
ile son yıllar da sanayi kirliliğinin
neden olduğu zehirlenmelerin etkisi 2- 6
saat içinde ortaya çıkar. Bunlar şiddetli,
ishal, bulantı, kusma, karın ağrısı,
bitkinlik, baş dönmesi ve ateştir. Ağır
zehirlenmelerde kaslarda kramplar, şok
hali görülebilir. Tüm bunların olmaması
için taze ve temiz deniz balıkları
alınmaya çalışılmalıdır.
Ne yapılmalı ? ;
Hasta ilk yardım merkezlerine acilen
ulaştırılmaya çalışılmalıdır. Hastanın
toksinleri dışarı atması için kusturulması
iyidir. İshali kesen afyonlu ilaçlar bağırsaklar iyice boşaltılmadan
verilmemelidir. Hastaya 24 saat bol su
içirilir. Doktorun tavsiye edeceği, uygun
antibiyotikler, toksinleri giderici
ilaçlar verilir. Ertesi gün yağsız çorba,
şekersiz ya da az şekerli çay, kızarmış
ekmek verilebilir. |
|
SARDALYA
IZGARASI :
Didim sularında tutulan sardalyalar lezzet ve temizlik
açısından emsalsizdir. Bu nedenle gerek bölgemizde,
gerekse ağız tadını ve sağlığına önem verenlerce tercih
edilen ve aranan balıktır. Bölgemizde değişik şekillerde
yemeği yapılmaktadır. Izgarasını yapmak için ;Sardalyalar
pulları parmakla kazınarak iyice yıkanır. Sonra
solungaçları ve bağırsakları ayıklanır. kapatılır. Bol su
ile iyice temizlenir. Üzerine az miktarda tuz serpilir.
Bundan sonra üzerleri mısır yağı ile yağlanıp, tel
ızgaraya dizilir ve ızgaranın üst kapağı Izgara, mangalda
odun kömürü ateşinden (köz) üç parmak yukarıda olmak
üzere yerleştirilir. Zaman zaman çevrilir. Sardalya
yaklaşık 8 dakikada pişer.İstenirse domates ve biber aynı
ateşte pişirilerek karnı olarak balığın yanına konur.
Doğrusu iyi de olur.
SARDALYA KAĞITTA
IZGARA :
Ayıklanmış,
temizlenmiş ve üzerleri hafifçe tuzlanmış olan
sardalyalardan 5-8 tanesi, yağlanmış yağ kağıdı üzerine
sıra ile dizilir. Yağ kağıdının kenarları bükülüp
kapatılır. Açılmaması için gerekli önlemler alınır.
Izgaraya veya fırına konulan sardalyalar gerekli
görülürse çevrilerek pişirilir.( Mangalda zorunlu olarak
tabii ) Ateşin kuvvetine göre 8 -15 dakikada pişen
balıklar. Kağıdı ile birlikte servis yapılır. Üzerine
limon veya " limon sosu " dökülerek yenilmesi tavsiye
olunur.
SARDALYA ATEŞTE veya FIRINDA PİLAKİ
Ayıklanmış, yıkanmış bir kilo sardalya hafifçe tuzlanır.
Karın taraflarına belli belirsiz karabiber sürülür.
Harçların hazırlanmasından sonra bir kaba konur. Diğer
taraftan orta büyüklükte üç baş soğan, yarım halka
şeklinde ince ince doğranır. Bir buçuk fincan dolusu
zeytinyağı ile tavada veya çukur bir kapta sarımtırak bir
renk alıncaya kadar kavrulur. Yine orta boy dört tane
domatesin kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır.
İri parçalara bölünür. Kavrulmakta olan soğanın üzerine
dökülerek üç, dört dakika pişirilir. Böylece hazırlanan
harcın yarısı bir tepsiye yaydırılır.
Üzerine balıklar yerleştirilir. Harcın diğer yarısı da
balıkların üstüne dökülür. Arzu edildiği takdirde yarım
bardak beyaz. şarap ilave edilir. Şaraplı balık
istemeyenler aynı miktarda su ile beraber bir tatlı
kaşığı sirke veya limonsuyu koyabilirler. Yine istenirse,
üç, dört diş sarımsak, üçer parçaya bölünmüş dört adet
sivri biber, iki adet defne yaprağı harcın arasına
yerleştirilir. Bundan sonra tepsi orta derecede yanmakta
olan havagazı, gazocağı, yahut kömür ateşi üzerine konur.
Üstü kapatılır, 20 dakika süreyle pişirilmeye bırakılır.
Pişmesine yakın kıyılmış bir demet maydanoz serpilir.
Fırında pişirilmesi halinde üstü kapatılmaz, tepsi fırına verilirken kıyılmış maydanoz harçlar üzerine
serpilir.
SARDALYA ATEŞTE veya FIRINDA
DOMATESLİSİ :
Bir tepsiye, kabukları, çekirdekleri ayıklanmış dilim
halinde parçalara bölünmüş domates yerleştirilir. Üzerine
ayıklanmış, temiz yıkanmış balıklar tek sıra halinde
istif edilir Balıkların üstü ince ince kıyılmış maydanoz
tabakasıyla seyrekçe örtülür. Biraz da zeytinyağı ilave
edilerek fırına verilir. Ateşte veya havagazı ocağında
pişirilecek ise; bu takdirde tepsinin üstü kapatılır.
AFİYET OLSUN
:)
|
